Oursons au chocolat et à la guimauve fève tonka
Recettes sucrées

Oursons à la guimauve fève tonka

La semaine dernière en regardant l’émission du Meilleur Pâtissier sur M6 sur les souvenirs d’enfance, j’ai eu l’idée de faire les oursons à la guimauve. Ceux que nous aimons tant quand nous sommes petits et que nous aimons toujours autant une fois grand. 😉
Je pensais m’attaquer à quelque chose de vraiment compliqué et que j’allais regretter cette idée. Mais pas du tout! Et loin de là! Cette recette est réellement un jeu d’enfant et la guimauve peut être customisée à l’infini. Ce que vous ne trouverez pas en achetant vos oursons dans le commerce. Ils seront nature un point c’est tout!
Pour ma part je suis à fond dans ma période fève tonka depuis que je l’ai découverte dans un dessert à Budapest. J’ai donc pris le parti de râper de la fève tonka dans cette recette de guimauve mais vous pouvez tout à fait la supprimer pour la remplacer par de la vanille par exemple.
Dans cette recette la température est très importante, il faut donc la calculer avec un thermomètre de cuisson. Si vous n’en avez pas vous pouvez en acheter un, il vous servira pour d’autres recettes et pas besoin de dépenser une fortune pour en avoir un efficace. Je vous conseille celui-ci.

 

Ingrédients pour 12 oursons 

  • 2 feuilles de gélatine ( environ 4 g)
  • 120 g de chocolat au lait (ou noir si vous préférez)
  • 50 g de sucre
  • 10 g de sirop de glucose (vous pouvez en trouver ici)
  • 20 g d’eau
  • 1 blanc d’oeuf
  • une demie fève tonka rapée
  • moule oursons (J’ai pris celui ci)

 

Préparation 

  • Faire fondre le chocolat au bain marie. Pour les adeptes du tempérage je vous laisse suivre les instructions suivant le type chocolat choisi. Pour ma part j’ai tenté les deux méthodes avec et sans tempérage, et honnêtement j’ai été plus convaincue par la version sans tempérage. En plus elle nous fait gagner du temps
  • Lorsque le chocolat a bien fondu, il faut recouvrir chaque empreinte du moule avec un pinceau
  • Placer le moule à l’envers sur une grille pour que le chocolat superflu tombe. Ne pas oublier de mettre un plat sous la grille pour récupérer le chocolat pour la deuxième couche
  • Attendre 30 mins et recommencer l’opération pour la deuxième couche de chocolat. Mettre le moule de nouveau à l’envers sur la grille pour faire tomber le chocolat superflu
  • Mettre la grille et le moule au frigo le temps de préparer votre guimauve
  • Placer la gélatine dans un bol d’eau froide
  • Faire chauffer dans une casserole le sucre en poudre, l’eau, la fève tonka râpée et le sirop de glucose jusqu’à ce que la température atteigne 130°C
  • Laisser le mélange refroidir un peu et hors du feu incorporer la gélatine. Mélanger énergiquement
  • Commencer à fouetter le blanc en neige avec un peu de sel. Quand il devient mousseux, ajouter le mélange de sucre cuit
  • Continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange tiédisse (aux alentours de 50°C)
  • Mettre le mélange dans une poche à douille (si vous n’en avez pas un sac de congélation avec un bout coupé fera largement l’affaire)
  • Remplir les 12 empreintes avec la guimauve puis remettre au frigo 30 mins
  • Faire fondre le chocolat restant
  • Étaler une fine couche de chocolat sur la guimauve pour refermer les oursons
  • Les placer 1h au frigo pour ensuite les démouler

 

Bonne dégustation!

 

La prochaine fois je pense que je tenterai une guimauve au sirop d’érable. Beaucoup de variantes sont possible en fonction de ce que vous préférez. Amusez-vous! Vous pouvez même mettre du colorant dans le blanc en neige pour quelque chose d’original, j’ai testé avec du orange c’est assez sympa. 🙂

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